รู้ไว้ใช่ว่า...
รำข้าวซ้อมมือของดีที่ถูกละเลย
ในสมัยก่อนข้าวสารกว่าจะนำมาหุงกินได้ต้องผ่านขั้นตอนหลายขั้น
คือ
เริ่มจากนำข้าวเปลือกมาตำในครกกระเดื่องหรือสีด้วยแรงคน
แล้วฝัดเอาเปลือกที่หุ้มที่เรียกว่าแกลบออก
นำเมล็ดข้าวสีขาวขุ่น
ที่ได้ใส่ครกตำหรือซ้อมมือผิวนอกจะถูกขัดสีแยกออกจากเมล็ดข้าว
เป็นผงสีขาวนวลเรียกว่ารำข้าวซ้อมมือและข้าวสารที่ได้เรียกว่าข้าวซ้อมมือ
รำข้าวซ้อมมือประกอบด้วยผนังเยื่อห่อหุ้มเมล็ดข้าว จมูกข้าว ซึ่งเมื่องอก
จะเป็นต้นข้าวและส่วนของแป้งที่ถูกขัดสีออกจากเมล็ด
องค์ประกอบเป็นร้อยละ
ที่สำคัญของรำข้าวคือ
โปรตีน 10.6 -13.4 ไขมัน 10.1 -22.4
คาร์โบไฮเดรต
38.7 -44.3 เยื่อใย 9.6 -14-1 วิตามินบี 544 มิลลิกรัม /100 กรัม
และวิตามินอี
ซึ่งรวมอยู่กับส่วนของไขมัน จะเห็นได้ว่ารำมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
กว่าข้าวสารซึ่งประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันเราได้สกัดเอาส่วนที่ดีจากรำมาใช้ประโยชน์ในรูปของ
น้ำมันพืชปรุงอาหาร
น้ำมันพืชที่สกัดจากรำข้าวจัดว่าเป็นน้ำมันพืชที่ดีชนิดหนึ่ง
เหมาะแก่การบริโภคเพราะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กับวิตามินอี อันเป็นองค์ประกอบ
สำคัญร่วมกันในการลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด
BACK.
่